Особенности приготовления. Булка славянская. Тесто готовят опарным способом. Расстойку сформованных заготовок рекомендуется вести в специальных камерах при температуре 35...40`С и относительной влажности воздуха 70...80 %; поверхность покрывают яичной смазкой. Выпекают изделия 35...40 мин при температуре 200...220`С.
Булка приокская может быть разнообразной формы: двойная лепешка, треугольник, цветок, бутон, двойной лепесток.
Булки фруктовые вырабатывают круглой формы с гладкой поверхностью.
Булка ярославская имеет круглую форму без притИСКОВ, поверхность отделана сдобной крошкой; цвет от светло-коричневого до коричневого. Булка славянская также круглой формы с продольными и поперечными надрезами, образующими узор в виде ромбиков или квадратиков. Булки сдобные майские имеют форму батонов, поверхность смазана яйцом. Булка черкизовская представляет собой штучное изделие продолговато-овальной формы с заостренными концами, состоит из трех непереплетенных жгутов, поверхность отделана маком или кунжутом.
Ассортимент. Отличительной особенностью этих изделий является относительно большая масса (кроме булок ярославской, фруктовой и приокской) от 0,4 ДО 1,0 кг.
Мелкоштучные сдобные изделия
Крупноштучные сдобные изделия
Приготовление сдобного теста
Комментариев нет:
Отправить комментарий